Špenátové Cestoviny

4 porcie
príprava 20 minút

400g cestovín penne alebo špirály
300g čerstvého špenátu, alebo 350g sáčok mrazených špenátových listov
2 strúčiky cesnaku nasekaného najmeno
1 menšia cibuľa nakrájaná najemno
3 lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice špaldovej hladkej múky
2 sojakrémy AlfaBio
1x250g sójová smotana
2 šálky sójového mlieka
1/3 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
morská soľ

1. V osolenej vode uvaríme cestoviny, zlejeme a premiešame s trochou olivového oleja
2. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej, opečieme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a špenát a dusíme 5 minút
3. V miske rozmiešame smotanu s mliekom a múkou a vlejeme do špenátu
4. Pridáme syrokrém, muškátový orech, riadne premiešame a necháme zovrieť, povaríme 2 minúty

5. V prípade potreby ešte môžme doriediť sójovým mliekom, dochutíme soľou
6. Omáčku zmiešame s cestovinami, rozdelíme do tanierov a podávame, môžme ozdobiť špenátovými listami

Omeleta s Rukolou a Syrom

4 porcie
príprava 15 minút

12 vajec
4 polievkové lyžice mlieka
4 polievkové lyžice nasekaných byliniek (petržlenová vňať, pažítka, majorán...)
50g masla
125g mäkkého kozieho syru pokrájaného na kocky
2 polievkové lyžice rukoly
morská soľ
čierne korenie

1. Vajíčka, mlieko, bylinky, soľ a čierne korenie roztrepeme v miske vidličkou - z uvedeného množstva sme tak pripravili zmes pre 4 osoby - každý kus omelety sa pripravuje zvlášť na panvici, preto celú zmes budeme v ďalšom postupe deliť na štvrtiny

2. Na panvici roztopíme štvrtinu masla. Keď prestane maslo peniť, vlejeme na panvicu štvrtinu vajíčkovej zmesi tak, aby pokrývala celú plochu panvice a varíme na miernom príkone tepla
3. Hneď ako sa omeleta uvarí na okrajoch ale v strede je ešte trochu riedka, vložíme štvrtinu množstva syru a rukoly na jednu polovicu panvice a necháme ešte chvíľu prehriať
4. Omeletu preklopíme na polovicu a opatrne preložíme na tanier, najlepšie aj ihneď podávame
5. Takýmto spôsobom urobíme ďaľšie 3 porcie, podávame s chlebom alebo toastom

Varenie Strukovín

Prebraté a umyté strukoviny zalejeme v pomere 1:5 a nacháme zovrieť. Povaríme cca 3 minúty, odstavíme, zakryjeme a necháme aspoň 1 hodinu stáť. Po hodine zlejeme, zalejeme čistou vodou a necháme v chladničke cez noc napučať. Nasledujúci deň vodu opäť zlejeme a strukoviny uvaríme v čistej vode. Tým sa zníži obsah nestráviteľných sacharidov spôsobujúcich nafukovanie o 70%.

Strukoviny v konzerve majú taktiež znížený obsah nestráviteľných sacharidov.

Varíme v neosolenej vode, inak sa neuvaria dobre alebo stvrdnú.

Rýchly spôsob varenia strukovín predstavuje tlakový hrniec, ktorý kráti čas varenia až o 70%.

Fazuľa (takmer všetky druhy) sa varí cca 60-80 minút.  Z troch šálok surovej fazule získame po uvarení 2 až 2 a pol hrnčeka uvarenej fazule.
Mungo fazuľa sa varí 30 minút, získané množstvo je približne rovnaké po uvarení ako množstvo v surovom stave.
Šošovicu varíme cca 20 minút. Červená šošovica je uvarená do 15 minút. Z 3 šálok surovej získame 2 šálky uvarenej.
Cícer sa varí približne 120 minút. Z 3 šálok získame opäť 2 šálky.
Hrach varíme 40-60 minút. Zo 4 šálok získame 2 a pol šálky.
Z 4 šálok Sóje získame po uvarení 2 a pol šálky a doba varenia je cca 140 minút.

Fusilli v Paradajkovo-Bylinkovej Omáčke

4 porcie
príprava 20 minút

350g cestovín fusilly (špirály)
2x400g konzerva drvených paradajok
120g sušených rajčín nakrájaných na kúsky
1 polievková lyžica oleja (môžme použiť aj olej zo sušených rajčín)
1 malá cibuľa pokrájaná najemno
2 strúčiky cesnaku posekaného najemno
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňati
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej bazalky
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého oregana
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu
morská soľ
lístky čerstvej bazalky na  ozdobu
čerstvo nastrúhaný parmezán na posypanie


1. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme a premiešame s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja
2. Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej, opečieme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak, sušené rajčiny a za stáleho miešania opečieme, tak aby cesnak nezhnedol
3. Pridáme drvené paradajky, osolíme a privedieme do varu
4. Pridáme bylinky, dobre premiešame a necháme povrieť 1 minútu
5. Omáčku premiešame s cestovinami, rozdelíme do tanierov, posypeme riadnou dávkou parmezánu a ozdobíme lístkami bazalky

Špagety Aglio Olio

4 porcie
príprava 15 minút

450g špagiet
125ml olivového oleja
3-4 strúčiky cesnaku pretlačeného cez lis
morská soľ
čierne korenie
3 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
chilli papričky nasekané (podľa chuti, nemusia byť)
čerstvo nastrúhaný parmezán na posypanie

1. Špagety uvaríme v osolenej vode a zlejeme
2. Medzitým mierne rozohrejeme olej na panvici, pridáme cesnak a soľ a chvíľu varíme za stáleho miešania. Cesnak nesmie zhnednúť.
3. Odstavíme z ohňa, zmiešame z čerstvo zliatymi špagetami, pridáme petržlenovú vňať, chilli papričky a riadne premiešame
4. Ihneď podávame - naservírujeme na tanier, okoreníme a posypeme parmezánom

5 Dôvodov Prečo Je Vegetariánstvo Dobré

1. Jedlá rastlinného pôvodu obsahujú minimum alebo žiadny cholesterol, preto nespôsobujú srdcové ochorenia. Vegetariánska kuchyňa má prirodzene nízky výskyt nasýtených tukov a vegetariáni majú vo zvyku prijímať menej kalórií, preto sa u nich málokedy vyskytuje obezita. U ľudí nekonzumujúcich mäso sa v omnoho nižšom počte vyskytujú prípady rakoviny a iných vážnych ochorení.

2. Rastlinná potrava má oveľa vyšší obsah vlákniny ako živočíšne produkty. Vláknina je veľmi dôležitá pre zdravé fungovanie tráviaceho ústrojenstva.

3. Jedlá výlučne rastlinného pôvodu obsahujú všetky významné a potrebné vitamíny a minerály, dôležitá je vyváženosť stravy. Ovocie a zelenina sú významných zdrojom fytochemikálií - výživných látok, ktoré prispievajú k lepšiemu fungovaniu každého orgánu nášho tela.

4. Vegetariáni sú presvedčení, že konzumovanie jedál rastlinného pôvodu je bezpečnejšie ako konzumovanie živočíšnych produktov. Dokazujú to aj rôzne ochorenia vyskytujúce sa v posledných desaťročiach pochádzajúcich výlučne zo zvierat ako napríklad vtáčia chrípka, "choroba šialených kráv", ale aj typické ochorenia z mäsa ako napríklad trichinelóza (svalovec). 

5. Ekológovia a environmentálni nadšenci veria, že viac stravy založenej na rastlinnom pôvode je dobré pre našu planétu. Je štúdiami dokázané, že na nakŕmenie vegetariánov/vegánov je potrebné omnoho menej vody, enegií a poľnohospodárskej pôdy než na nakŕmenie "mäsožravcov".

Jednoduché Talianske Cestoviny

4 porcie
príprava 20 minút

400g cestovín Penne
350g hlivy umytej a nakrájanej (môžu byť aj šampióny, ale hliva je v tejto kombinácii chutnejšia)
2 polievkové lyžice oleja
1 šálka vody
1 čajová lyžička sušeného zeleninového bujónu
12-15 ks sušených rajčín nakrájaných na rezance
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňati(alebo aj sušenej)
olivový olej
parmezán na posypanie
čerstvá bazalka

1. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, zlejeme a premiešame s trochou olivového oleja
2. Na panvici rozohrejeme olej, opečieme hlivu kým nezmäkne, podlejeme vodou, v ktorej sme rozmiešali sušený bujón a privedieme do varu
3. Pridáme rajčiny a petržlenovú vňať, krátko prehrejeme a odstavíme
4. Cestoviny zmiešame s omáčkou, podľa preferencie pridáme ešte olivový olej, aby neboli cestoviny príliš suché(odporúčam veeeľa olivového oleja :)
5. Rozdelíme do tanierov, posypeme parmezánom a ozdobíme bazalkou

Zeleninový Burger/Tofu Burger

4 porcie, cca 10 fašíriek
príprava 30 minút

400 g rôznej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, hrášok, karfiol) - mrazená alebo čerstvá očistená

2 lyžice špaldovej hladkej múky

2 vajcia

2 polievkové lyžice jemných ovsených vločiek

sójové mlieko

morská soľ

mleté čierne korenie

2 čajové lyžičky byliniek - petržlenová vňať alebo oregano

strúhanka pšeničná alebo kukuričná

4 polievkové lyžice oleja

1. Zeleninu uvaríme vo vode s polievkovým základom podľa návodu cca 5 minút, alebo sparíme v parnom hrnci

2. Zlejeme a roztlačíme

3. Zmiešame s vajciami, múkou, vločkami (ak sme zeleninu varili v pare tak ochutíme soľou)

4. Zmes dobre premiešame, ak je príliš hustá, postupne riedime sójovým mliekom

5. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a obalíme ich v strúhanke

6. Na panvici rozohrejeme olej a osmažíme fašírky z oboch strán

Môžme podávať so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi a s majónézou . Taktiež s majonézou v žemli alebo s rôznou zeleninou v pita chlebe.

ďaľšia alternatíva, na tofu rezne - nie je odskúšané množstvo :

xxxx porcie

príprava 30 minút

balíček lahôdkového tofu roztlačené vidličkou

ovsené vločiek, prebraté

mrkvy nastrúhané

petržlen nastrúhaný

nadrobno nasekaný stopkový zeler

cibuľa nakrájaná najemno

pór nakrájaný najemno

mletá červená paprika

kurkuma

špaldová múka

sójové mlieka

strúhanky

1. Na oleji osmažíme cibuľu a pór, pridáme zeleninu, tofu, vločky, mlieko, múku a koreniny

2. Dobre premiešame a varíme 3 minúty

3. Necháme vychladnúť a vyformujeme fašírky, ktoré potom obalíme v strúhanke

4. Na rozohriatom oleji na panvici osmažíme z oboch strán

Hríbová Polievka

 

4 porcie
príprava 30 minút

1 polievková lyžica sušených hríbov
4 polievkové lyžice vriacej vody

2 polievkové lyžice oleja (alebo 60 g masla)
1 cibuľa nakrájaná najemno
2 strúčiky cesnaku roztlačené
1-2 polievkové lyžice nasekaného tymiánu (alebo sušeného)
750g šampiónov očistených a nakrájaných
4 šálky vody
4 čajové lyžičky sušeného zeleninového bujónu
200-250 ml sójovej smotany (alebo smotany na varenie)
morská soľ
čierne korenie
nakrájaná pažítka na ozdobu

1. Sušené hríby namočíme vo vriacej vode na 15 minút, vysušíme, zvyšnú vodu ponecháme
2. Polovicu oleja rozohrejeme v hrnci, pridáme cibuľu, osmažíme do sklovita, potom pridáme cesnak a tymián a chvíľu za stáleho miešania osmažíme
3. Pridáme druhú polovicu oleja, šampióny a hríby a varíme na strednom príkone tepla za častého miešania 5 minút, kým šampióny nezmäknú
4. Pridáme vodu, zeleninový základ (bujón), zvyšok vody z hríbov a privedieme do varu
5. Znížime príkon tepla, prikrijeme a varíme asi 20 minút
6. Odoberieme zo sporáka, rozmixujeme mixérom, pridáme smotanu, vrátime na oheň a privedieme do varu a odstavíme
7. Rozdelíme do tanierov, vrch ozdobíme smotanou a nakrájanou pažítkou